早在1892年Chittenden就发现凤梨科菠萝的组织中存在-种可水解蛋白质的酶,并将其称为菠萝蛋白酶。关于菠萝蛋白酶的提取及作用研究是从第二次世界大战以后才开始的。

菠萝蛋白酶的使用可以追潮到1957年，海尼克博士首次将菠萝蛋白酶引入到医学研究领域。时至今日，菠萝蛋白酶已经被广泛应用于食品、膳食补充剂、化妆品以及医药等领城。

在食品领域，菠萝蛋白酶被用来酿造、乳制品加工、肉类嫩化、谷物蛋白质的增溶、功能性蛋白质消化、啤酒澄清、烘焙蛋白质水解物的生产，以及作为消化助剂。

在膳食补充剂领域，菠萝蛋白酶作为- -种消化酶可以通过水解蛋白帮助食物消化，也能提升营养的吸收:也有保健品利用它的抗炎作用来降低关节疼痛、缓解肌肉损伤造成的水肿、疼痛等。菠萝蛋白酶在临床和治疗中的作用方面效果显茗，特别是对肿瘤生长的调控、三度烧伤和改善抗生素的作用方面，也可以作为抗炎的口服治疗药物，治疗与m液凝固有关的疾病或恶性病。

在化妆品领域，可有效的美白肌肤、级解皱纹、癌疮和干燥皮肤等皮肤问题。菠萝蛋白酶可以有效的分解皮肤表面的死皮细胞，促使皮肤表面下皮层细胞替代，起到去角质的作用。菠萝蛋白酶还可以有效的缓解化妆品注射之后产生的瘀伤和肿胀现象。

在医药领域，菠萝蛋白酶被用来.作为- -种天然类抗生素，是一种天然来源的纯植物蛋白酶，在消炎、治疗呼吸系统疾病、治疗骨关节疾病以及治疗乳腺疾病方面发挥效用。能消除肌肉胶原组织的慢性炎症，对身体慢性炎症的康复也有积极效果。菠萝蛋白酶足纯天然来源，因此被认为是能直接用于药品的天然蛋白酶，这是已经被全球，包括欧美和日本等发达田家认可的安全医药原料。

现代不健康的生活习惯使人们的消化系统、人体软组织健康、心血管健康等都遭過了很大冲击，使得体内酶的需求量增大:同时，随着全民健身概念的升温，健身爱好者的不断增多，菠萝蛋白酶在修复运动肌肉损造成的水肿、疼痛等方面的表现，以及有氣运动和其他原因引起的关节肿胀和疼痛缓解的作用，都在业内引起了更多的关注和更广泛的应用。可见，未来的菠萝蛋白酶市场是极为广阔的，有着良好的发展势头和广大的拓展空间。

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