饮料的趋势在某种程度上反映了整体的健康趋势，素食主义和素食饮食现在是时尚和潮流的代名词。例如，植物正在食物和饮料中以新的、创造性的形式不断发展。传统或古老的饮食通常包括更多的植物，企业和消费者正在重新调整这些做法，以形成现代、清洁的饮食习惯。

功能性饮料的增长，包括发芽的谷物，未加工的声称，以及来自姜黄，螺旋藻，鹿角漆树，紫甘薯,黑种草, 辣椒，蝴蝶豌豆花和木槿等。有多个趋势推动新健康时代的到来，其中功能性饮料起主导作用。

新健康食品时代下，饮料发展有哪些契机呢?

平衡:从过度夸张的宣传、单一功能饮料(如高蛋白饮料)转变到提供均衡、全面、以食物为灵感的多功能性饮食的健康和保健产品。生活方式繁忙的消费者更喜欢用方便、一体化的解决方案处理多个目标或症状的产品。

个性化营养:

它是“关于我的全部”。定制(“个体化”)营养正在重塑健康市场，因,为可负担起的基因检测试剂盒可以提供个人健康状况，包括缺陷和遗传倾向。

食物即是药:

消费者回归食品和饮料是为了积极或预防性的健康措施和长期健康。整体的、传统的、和古老的做法被重新审视，因为消费者拒绝合成药物和化学物质，开始接受自然疗法。药草、香料和食物在传统文化医学体系(中医阿育吠陀等)中将会有更多的需求。草药、香料、真菌、茶、精油和提取物的抗氧化剂和其他植物化合物对健康有多种益处。

风味遮盖:

天然成分通常含有异味，以及酸,度、余味、涩味、苦味和金属味等，对风味掩蔽的需求是非常明显的。味觉和风味偏好是主观的，不同消费者有不同的感受。例如，苦味对一些消费者而言属于积极属性,有些人只对含苦味的特定产品感兴趣如咖啡或黑巧克力等，其他人则认为苦涩完全令人反感。

一个单一的配方并不适用于所有的配方，它可能包含了一种混合的味道掩盖、味道轮廓增强和甜味增强。因此需要识别客户独特的口味目标或关注点，确定一个全面的解决方案，并定制出天然遮盖、调节剂或增强剂，以提供良好的口味。

值得关注的新品类

对于制造商而言，2019 年的市场是值得期待的姜黄/姜黄素,藻类(螺,旋藻,小球藻) ,抹茶，马黛茶，蘑菇，燕麦,大麻，有益菌,抗氧化剂(如ALA,类胡萝卜素,辅酶Q10/泛醌和白藜芦醇)，以及更多的发酵成分变得越来越重要。预计人们越来越关注营养素的生物利用度、原料、发酵食品和饮料、植物药、细胞氧化和有益的共生菌等。

而谈到细菌，农业和生化研究表明，健康的土壤中含有对人类健康有益的细菌(特别是免疫和肠道健康)。研究表明，接触土壤微生物会改善儿童免疫系统的发育，并可能具有天然的抗抑郁作用。与某些土壤微生物类似的益生菌复配产品可能会进入新的功能类别。