在这个颜值当道、健康为先的产品市场上，天然色素正在逐渐超越合成食用色素一路呈现利好的趋势。根据市场研究公司Future Market Insights预测，2014-2020年间全球天然色素以复合年增长率6.8%的速度增长，相比于合成食用色素，天然色素具有的天然、清洁、安全和特定的生理功效为消费者的健康解除了信任危机，同时也为食品饮料制造商提供了更多的选择机会。

天然蓝色素是近来影响市场风向的一种新颖的时尚元素，其以靓丽和鲜艳的色泽吸引了各个阶段的消费者前来“种草”。蓝色冰淇淋、蓝色糖果、蓝色糕....各种以蓝色为基调的食品饮料，在“色食”的市场驱动下，呼声和追摔持续升温。预计2016至2020年，全球天然蓝色素市场将以年均50%的速度增长。

虽起步，但不可小觑的藻蓝蛋白，颜值赋能，为产品增添色彩

藻蓝蛋白作为天然蓝色素的唯一代表，是提取自螺旋藻中的一种安全可食用的色素，可广泛应用于食品饮料、化妆品等领域中作为着色剂使用。早在21世纪初，日本和欧美等国就将其用于制造高端食品和化妆品，并且美国FDA将藻蓝蛋白认定为唯一的天然蓝色素，欧盟也将其列为彩色食品原料，目前这些市场发育已经相对成熟。我国GB2760 (2011)食品添加剂目录也允许其作为着色剂添加至糖果、果蔬汁、风味饮料以及果冻等产品中使用，但从市场应用看，仍处于起步阶段。